单凭味道并不能说服美国人用植物性汉堡取代牛肉

· 4分钟阅读
如果你被告知像右边的素食汉堡对环境更好,你会不会更愿意选择它而不是牛肉?< / span > < span class = < class = "链接rapid-noclick-resp " href = " https://newsroom.ap.org/detail/TheMeaningofMeat/ac432123914f46d5a226b1d023ae1218/photo?Query=plant%20AND%20burger&mediaType=photo&sortBy=arrivaldatetime asc&dateRange = Anytime&totalCount = 53 ¤titemno = 20“rel =“nofollow noopener“目标=“平等”data-ylk = "背景下:美联社照片/ NatiHarnik”>美联社照片/一同进餐< / > < / span >" src="https://s.yimg.com/ny/api/res/1.2/_asXZt8m6lZCQ0APZojw3A--/YXBwaWQ9aGlnaGxhbmRlcjt3PTk2MDtoPTYzOC42NjY2NjY2NjY2NjY2/https://s.yimg.com/uu/api/res/1.2/gT1yozg7UarS6KY7PhAGlg--~B/aD05NTg7dz0xNDQwO2FwcGlkPXl0YWNoeW9u/https://media.zenfs.com/en/the_conversation_us_articles_815/3b1f0041bd78a28f1640fa3f59e4484a" data-src="https://s.yimg.com/ny/api/res/1.2/_asXZt8m6lZCQ0APZojw3A--/YXBwaWQ9aGlnaGxhbmRlcjt3PTk2MDtoPTYzOC42NjY2NjY2NjY2NjY2/https://s.yimg.com/uu/api/res/1.2/gT1yozg7UarS6KY7PhAGlg--~B/aD05NTg7dz0xNDQwO2FwcGlkPXl0YWNoeW9u/https://media.zenfs.com/en/the_conversation_us_articles_815/3b1f0041bd78a28f1640fa3f59e4484a">
如果你被告知一个素食汉堡,比如右边的那个,对环境更好,会让你更有可能选择它而不是牛肉吗? 美联社照片/一同进餐

研究简报是关于有趣的学术工作的简短介绍。

大的想法

消费者更有可能选择植物性肉类替代品吗根据我和一位同事最近发表的一项研究,餐馆的广告强调的是这样做的社会效益,而不是它的味道。我们还发现,展示肉类消费的社会成本也会导致人们对植物性“肉类”的偏好。

为了得出这一结论,我们进行了两个在线实验,以检验植物性汉堡和肉丸的广告。参与者是通过众包网站亚马逊土耳其机器人(Amazon Mechanical Turk)招募的。

在第一个实验中,156名参与者观看了三个植物性汉堡广告中的一个。他们看到的要么是社会吸引力(“对环境和动物福利有利”),要么是健康吸引力(“对你的健康有利——没有胆固醇和更多的纤维”),要么是味觉吸引力(“美味可口——就像牛肉汉堡一样”)。在所有的三个广告中,我们都展示了营养信息,显示植物性汉堡的卡路里和蛋白质水平与牛肉相似通常是真实的在现实世界中。

然后他们被要求记录自己对汉堡的偏好,从1到7,1表示他们绝对想要传统的牛肉汉堡,7表示他们绝对想要植物性汉堡。

与那些看到以健康或口味为基础的广告的人相比,那些看到了吸引他们社会良知的广告的参与者更有可能选择植物性汉堡。我们的研究发现,社会吸引力起作用,因为它们诱导了为社会做有益的事情的积极感觉。

因为这两种汉堡的营养价值非常相似,所以对健康的呼吁是无效的。迎合口味并不奏效,因为美国消费者相信牛肉的味道优于植物性肉类

在第二项研究中,我们向160名不同的参与者提供了关于社会和卫生成本肉类消费。然后,我们让他们说出自己对牛肉丸子三明治或植物性三明治的偏好,评分标准为7分。类似于对社会利益的诉求,强调成本导致了对植物性版本的更强偏好。

特写的汉堡王菜单板与广告的不可能的皇
越来越多的餐馆把植物性汉堡和其他产品放在菜单上。 Smith Collection/Gado通过Getty Images

为什么它很重要

2019年,美国人平均消费约58磅牛肉和小牛肉——而全球平均消费为14磅——最近的一项盖洛普民意调查发现三分之二的美国成年人说他们“经常”吃肉。

但是牛肉的生产产生60倍的温室气体就像豌豆,这是一种蔬菜选择肉类替代品,比如Beyond Burger.研究还发现,植物性肉类替代品比牛肉需要更少的能源、水和土地

越来越多的消费者开始关注牛肉对环境的巨大影响是美国主要休闲连锁餐厅的原因之一吗添加了类似肉类的选项在他们的菜单上。例如,汉堡王不可思议的弥天大谎、地铁提供了Beyond Meatball Marinara和星巴克卖一种用不可能的香肠做的早餐三明治

但是除了肉类和不可能的食物之外两个主要的植物品牌在美国,他们倾向于在销售素食汉堡时,声称其味道和质地与肉类类似。

我们的研究表明,强调以植物为基础的菜单项目的社会效益将说服更多的消费者选择它们而不是以肉类为基础的选项,从而减少总体肉类消费和温室气体排放。

接下来是什么

我们计划研究社会诉求的有效性是否会延续到更健康的植物性菜单上,比如带有假鱼的夏威夷戳碗。

超过10万名读者依靠The Conversation的时事通讯来了解世界。今天报名.]

同时,进行跨文化比较也很有趣。Impossible Foods的产品现在在亚洲市场,包括新加坡、香港和中国大陆都有销售。我们想调查亚洲消费者对肉类类产品的反应不同的地区传统和习惯肉类消费。

本文转载自谈话这是一个致力于分享学术专家观点的非盈利新闻网站。它的作者是:安娜·马提拉宾夕法尼亚州立大学

阅读更多:

安娜·马提拉(Anna Mattila)接受了万豪基金会(The Marriott Foundation)的资助。